Griekse citroenaardappelen

Sommige mannen drijven hun wat meer avontuurlijke echtgenotes soms tot wanhoop als er iets anders op tafel dreigt te komen dan hun dagelijkse portie aardappelen, groente en vlees. Ja, ze bestaan inderdaad nog, die dinosauriërs die al zuur kijken als er een eenvoudig pastagerecht op tafel komt.

Maar er bestaat een eenvoudige oplossing: Griekse citroenaardappelen ofwel patátes lemonátes. Het is een tussenweg die iedereen aan tafel tevreden achterlaat.

Griekse citroenaardappelen zijn een perfect voorbeeld waarom de Griekse keuken zo’n reputatie heeft: eenvoudig, zonnig en vol smaak.

Het is oorspronkelijk een bijgerecht, maar iedereen die het ooit heeft gegeten, weet dat het probleemloos als hoofdgerecht kan fungeren. Citroen, olijfolie en oregano lijken eenvoudige ingrediënten, maar het is de combinatie die de magie doet ontstaan. Ze vormen tijdens het roosteren een soort natuurlijke saus, waarin de aardappelen langzaam garen.

Zoals altijd in de Griekse keuken is de basis verrassend eenvoudig. Aardappelen worden in partjes gesneden en in een ruime ovenschaal gelegd. Daarover gaat een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie, vers citroensap, (misschien) wat citroenrasp, knoflook en gedroogde oregano. Het geheel wordt aangevuld met water (of bouillon), zodat de aardappelen half onderstaan. Tijdens het lange roosteren, vaak meer dan een uur, zuigen ze het vocht op en karamelliseren ze aan de randen. Dat contrast tussen zacht en bijna knapperig is precies wat dit gerecht zo onweerstaanbaar maakt.

In Griekenland verschijnen citroenaardappelen overal op tafel, maar hier kun je ze simpelweg combineren met sperziebonen, bloemkool of een andere groente naar keuze.

Griekse citroenaardappelen kunnen met minimale moeite klaargemaakt worden, maar het eindresultaat smaakt alsof je uren in de keuken hebt staan zwoegen. En misschien is dat wel het grootste voordeel van Griekse citroenaardappelen: ze brengen zonder moeite een glimlach op het gezicht van je echtgenoot.

Ingrediënten (4 personen):
- Eén kilogram aardappelen
- Twee tenen knoflook (fijngesneden)
- Eén grote citroen (uitgeperst)
- Vier eetlepels extra virgin olijfolie
- Eén theelepel gedroogde oregano
- 200 tot 300 milliliter water (of lichte groentebouillon)
- Zout (naar smaak)

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Leg ze in een ruime ovenschaal in één laag.
- Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie, knoflook, oregano en een flinke snuf zout.
- Giet dit mengsel over de aardappelen.
- Voeg water of bouillon toe tot de aardappelen ongeveer half onder staan.
- Rooster de aardappelen 60–75 minuten, waarbij je halverwege omschept. Laat het vocht grotendeels inkoken zodat de randen licht karamelliseren.
- Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of zout toe.
- Sprenkel net vóór het opdienen nog een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie over de aardappelen.

Tips:
Veel Griekse thuiskoks voegen op het einde nog een scheutje citroensap toe voor wat extra frisheid.
Anderen strooien wat verse oregano over de aardappelen als geurige finishing touch.