Roze peperdressing

De roze peperdressing is ontwikkeld door de chefs van het ooit zo beroemde restaurant 'Aldea'. Dit chique restaurant opende in 2009 en sloot de deuren in 2020. Het ontving in 2010 een Michelinster, die het elk jaar tot de sluiting wist te behouden, wat een bewijs is van de constante kwaliteit en verfijning van de keuken.

De chef-kok van het restaurant, George Mendes, is van Portugese afkomst en de Portugese keuken heeft een grote invloed gehad op het menu gehad. Zijn gerechten stonden bekend om hun moderne interpretaties van traditionele smaken, waarbij eenvoud en hoogwaardige ingrediënten centraal stonden. De naam van het restaurant betekent ‘dorp’ in het Portugees, wat goed past bij de warme, toegankelijke benadering van fine dining die Mendes nastreefde.

De oorsprong van de roze peperdressing ligt in de keuken van 'Aldea', waar deze werd gebruikt om gerechten een frisse, licht kruidige toets te geven. In het restaurant werd de dressing vaak gecombineerd met vis, schaal- en schelpdieren of lichte groentegerechten.

Onze versie is iets eenvoudiger, zodat hij ook thuis makkelijk te maken is, zonder in te leveren op smaak.

Roze peperkorrels hebben een fruitige, mild peperige smaak met een subtiele zoetheid. Ze zijn niet verwant aan zwarte peper (Piper nigrum), maar zijn de gedroogde bessen van de Peruaanse peperboom (Schinus molle), die in grote delen van Zuid-Amerika groeit. Door hun delicate smaak en opvallende kleur zijn ze niet alleen een smaakmaker, maar ook een visueel aantrekkelijk ingrediënt in dressings en gerechten.

Deze dressing is bijzonder veelzijdig: hij past goed bij frisse salades, gegrilde groenten, visgerechten en zelfs als lichte saus bij kip. Dankzij de balans tussen zuur, vet en kruidigheid geeft hij elk gerecht net dat beetje extra verfijning.

Ingrediënten:
- 60 milliliter sherryazijn
- Eén theelepel lichtbruine suiker
- ½ theelepel roze peperkorrels
- 200 milliliter extra vergine olijfolie
- Eén eetlepel crème fraîche
- Zout naar smaak

Bereiding:
Stap 1:
- Leg de roze peperkorrels op een snijplank en plet ze met de onderkant van een pan. Zo behouden ze hun structuur, in tegenstelling tot het fijnmalen tot poeder in een pepermolen.
- Meng de sherryazijn, de lichtbruine suiker en de gemalen peperkorrels in een kom.

Stap 2:
- Klop er langzaam de extra vergine olijfolie doorheen. Zodra de olijfolie geëmulgeerd is, roer je de crème fraîche erdoor.
- Breng op smaak met zout.