 |
| [Foto: Fodelianakis Griekse Olijfoliegroothandel] |
In Griekenland staan ladokouloura ('olijfolieringen’) ook wel bekend als koulourakia ladiou ('sesamringen'). Die namen zeggen eigenlijk al genoeg. De voornaamste smaken zijn goede extra vergine olijfolie, sesamzaad en een duidelijke toets van sinaasappel. Subtiele accenten van kaneel en kruidnagel maken het geheel compleet.
Wat we zeker weten, is dat als je ladokouloura één keer hebt geproefd, het de rest van je leven je favoriete hapjes zullen zijn. Je waant je direct weer terug op Kreta of een andere Griekse vakantiebestemming.
Geschiedenis
Sommige historici herleiden de oorsprong van de koulouri tot de klassieke oudheid. Het zou afgeleid zijn van de antieke kollyra (κολλύρα), een soort rond brood dat aan slaven werd gegeven. Later in de geschiedenis komen we het tegen als een soort street food avant la lettre, een manier om de bevolking te voorzien van goedkope etenswaren. Een product dat je vandaag de dag nog steeds overal kunt tegenkomen in Griekenland en Turkije, is de koulouri of ladokoulouri (in het Turks simit genoemd), een broodring bestrooid met sesamzaadjes. Hoewel Thessaloniki vaak beschouwd wordt als de bakermat is de koulouri inmiddels in het hele land te vinden en wordt gegeten als tussendoortje of snel ontbijt.
 |
| [Circa 1925: Griekse vrouw toont trots haar ladokoulouri] |
De traditionele ladokoulouri met sesamzaad werd voor het eerst geïntroduceerd door Griekse vluchtelingen uit Klein-Azië, die na de 'Grote Catastrofe' (He Megali Katastrophe) in 1922 in grote getale van Smyrna (nu Izmir) naar Thessaloniki trokken. Koulouria (het meervoud van koulouri) werden 's ochtends vroeg verkocht door straatverkopers, die manden (tavades) op hun hoofd balanceerden terwijl ze op drukbezochte plekken stonden.
Tegenwoordig
Zoek online naar een recept van ladokouloura en je zult ontdekken dat ze allemaal gebruikmaken van een ietwat onnatuurlijk rijsmiddel: baking soda of in het geval van Amerikanen bakers ammonia (ammonium bicarbonaat). Wil je ladokouloura echt op een traditionele manier maken dan gebruik je natuurlijk gist.
Ingrediënten:
- 500 gram witte bloem
- 7 gram gedroogde gist (of 20 gram verse gist)
- 150 milliliter lauwwarm water
- 100 milliliter versgeperst sinaasappelsap
- 80 milliliter extra vergine olijfolie
- 50 gram suiker
- 1 theelepel zout
- Rasp van één sinaasappel
- ½ theelepel gemalen kaneel
- Een snufje gemalen kruidnagel
- 50 tot 75 gram sesamzaad
Bereiding:
- Giet het lauwwarme water in een kom. Voeg de gist en één theelepel van de suiker toe. Roer goed door en laat 10 minuten staan tot het mengsel gaat schuimen.
- Meng in een grote mengkom het meel, de rest van de suiker, het zout, de sinaasappelrasp, de kaneel en de kruidnagel.
- Voeg het gistmengsel, het sinaasappelsap en de olijfolie toe. Meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Leg het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak en kneed het 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Als het te plakkerig is, voeg dan steeds een eetlepel meel toe.
- Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom. Dek af met een doek of plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 tot 1½ uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld. - Leg het deeg op het werkvlak en verdeel het in 12 tot 14 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 20 tot 25 cm lang en vorm er een ring van. Druk de uiteinden stevig op elkaar vast.
- Doe het sesamzaad in een ondiep bord.
- Bestrijk elke ring lichtjes met wat water of sinaasappelsap en druk de bovenkant in het sesamzaad, zodat de zaadjes goed blijven plakken.
- Leg de ringen op met bakpapier beklede bakplaten, maar houd voldoende ruimte tussen de ringen.
- Dek ze losjes af met een theedoek en laat ze nog eens 30 tot 40 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Bak de ladokouloura 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren.
- Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Bewaren
Ladokouloura blijven goed houdbaar en kunnen minstens één tot twee weken bewaard worden, vooral in een afgesloten trommel.
Varianten:
- Sommige regionale recepten gebruiken fijngemalen walnoten in plaats van sesamzaad.
- Kaak Bi Yansoon is een variant uit Libanon die op smaak wordt gebracht met anijs.
