Olijfolie en Vitamine E

Vitamine E is de meest potente vetoplosbare antioxidant. Wat wij vitamine E noemen zijn eigenlijk tocoferolen, een tweetal klasses van organische chemische stofjes: tocoferolen (α, β, γ en δ) en tocotrienolen (α, β, γ en δ). Van die acht is α-tocoferol de belangrijkste en meest actieve vorm van vitamine E.
Volgens het Voedingscentrum beschermt vitamine E de cellen, celwand, bloedbaan en weefsel. Vitamine E voorkomt dat ze beschadigt raken door oxidatie van onverzadigde vetzuren. Vitamine E reguleert ook de stofwisseling in de cel.

Vitamine E is gevoelig voor verhitting, met name als er ook zuurstof aanwezig is. Duidelijk is daarom dat alleen koud-geperste extra vierge olie de hoogste waarden aan vitamine E zal bevatten

De waarden van vitamine E in plantaardige oliën variëren bijna jaarlijks als gevolg van klimaat of neerslag. Je kunt er vanuit gaan dat hoe meer zon, hoe meer vitamine E er door de plant (of boom) wordt aangemaakt. Het is echter de variëteit of cultivar die de waarde van vitamine E het meest beïnvloedt.

Een onderzoek van tientallen verschillende Griekse olijfoliemerken toonde tocoferolwaarden aan tussen 130 tot 330 mg/kg, waarvan alpha-tocoferol het grootste deel uitmaakt (tussen 120 tot 250 mg/kg). Olie van de Koroneiki cultivar bleek de hoogste waarden te bevatten van meer dan 300mg/kg[1].
[Koroneiki Cultivar]

Zijn die waarden hoog? Hoger dan vergelijkbare plantaardige olien? Zonnebloemolie kan soms waarden bereiken van bijna 500 mg/kg. Dát is pas hoog, maar olijfolie bevat dan weer Oleocanthal en Oleuropein. Daar kan zonnebloemolie weer niet aan tippen.

[1] Psomiadou et al: alpha-tocopherol content of Greek virgin olive oils in Journal of Agricultural Food and Chemistry – 2000.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten