Salade caprese met mango

Zoals we op deze plaats al vaker hebben opgemerkt, is de Salade caprese (nog) geen echte klassieker, maar een relatief jonge uitvinding. Deze salade ontstond in 1924 en we kunnen hem misschien wel een neoklassieker noemen.

Omdat het recept voor de Salade caprese daardoor nog steeds een jeugdig karakter heeft, raken puristen niet meteen in de stress als iemand met een ietwat alternatief recept komt. We hebben het al vaker over zo'n nuova ricetta gehad. Denk aan de Insalata Caprese all'Americana ('Salade caprese op z'n Amerikaans') en de Insalata Caprese alla Fragole ('Salade caprese met aardbeien').

Maar mango is ook een zeer interessante keuze om de tomaten in een Salade caprese te vervangen. Dat geeft deze salade een extra zomerse smaakexplosie. De zoete smaak van mango harmonieert perfect met de ietwat romige smaak van de mozzarella. En stel je eens voor hoe je gasten zullen reageren als je ze een Insalata caprese con mango voorschotelt.

Overigens lijken mango's positieve effecten te hebben op chronische ontstekingen in de darmen[1]. Dat levert dus twee vliegen in één klap op: Mango's zijn dus zowel gezond als heerlijk.

Je zou de mozzarella trouwens ook kunnen vervangen door burrata. Jawel, dat is ook heerlijk, want een burrata is eigenlijk een mozzarella gevuld met room.

Ingrediënten:
- Eén verse mango
- 250 gram mozzarella
- Twee eetlepels pijnboompitten
- Een paar basilicumblaadjes (gescheurd)
- Extra vergine olijfolie
- Peper en zeezout

Bereiding:
- Schil de mango en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakjes.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de mango en mozzarella afwisselend over een schaal.
- Bedek de mango en mozzarella met de basilicum en strooi de pijnboompitten over de salade.
- Voeg naar smaak peper en zeezout toe.
- Besprenkel de salade tot slot rijkelijk met extra vergine olijfolie.

[1] Kim et al: Mango (Mangifera indica L.) Polyphenols: Anti-Inflammatory Intestinal Microbial Health Benefits, and Associated Mechanisms of Actions in Molecules – 2021. Zie hier.