Toum (of Libanese knoflooksaus)

Toum is een Libanese knoflooksaus die verwant is aan diverse andere sauzen in de landen rond de Middellandse Zee. Je kent waarschijnlijk wel de aioli, die Franse knoflooksaus die tegenwoordig in iedere supermarkt verkrijgbaar is. Andere Mediterrane knoflooksauzen zijn bijvoorbeeld de Spaanse mojo de ajo en de Italiaanse agliata, maar de Libanese toum is hier nog wat minder bekend. Deze Libanese knoflooksaus, is een van de belangrijkste sauzen in de Libanese keuken.

Deze Libanese knoflooksaus wordt traditioneel gemaakt met een flinke hoeveelheid knoflook, extra vergine olijfolie, citroensap en zout. Het bewijst maar weer eens dat je met slechts een paar eenvoudige ingrediënten een fantastische en smaakvolle saus kunt maken.

Toum is een romige, dikke saus met een smeuïge textuur, vergelijkbaar met mayonaise, maar gemaakt zonder eieren, waardoor het tegelijkertijd ideaal is voor veganisten.

Hoewel er maar een paar ingrediënten worden gebruikt, kent toum nogal wat variaties. Recepten worden van generatie op generatie binnen een familie doorgegeven. Er is ook een populaire variant in Libanon waarbij munt wordt toegevoegd om de saus een wat frissere smaak te geven.

Oorsprong van het woord 'toum'
Voor wie zich afvraagt waar het woord 'toum' vandaan komt, is het antwoord simpel: het is afgeleid van het Arabische woord tūm, wat 'knoflook' betekent. In sommige Libanese families heet de saus zeit wa toum ('olie en knoflook').

Toum is perfect voor veel gerechten
Deze knoflooksaus is de perfecte begeleider van veel gerechten, maar vooral van gegrilde kip, shoarma en kebab. Het royale gebruik van verse knoflook zorgt voor een pittige smaaksensatie. Zelfs op een verder saaie cracker verricht toum wonderen.

Ingrediënten:
[Deze keer doen we het in verhoudingen, zodat je zelf de hoeveelheid toum kunt berekenen die je moet maken] - Twee delen knoflookteentjes (gepeld) - Een deel versgeperst citroensap - Vier delen extra vergine olijfolie - Zout naar smaak.

Bereiding:
- Maal de knoflook met het zout in een keukenmachine tot een gladde massa. Je kunt eventueel ook een vijzel gebruiken. - Voeg vervolgens de olijfolie toe, scheutje voor scheutje, totdat het mengsel geëmulgeerd is. - Meng tot slot het citroensap door het mengsel.
- Druppel voor het opdienen ter decoratie en extra smaaksensatie nog wat extra olijfolie over je toum.

Opmerking:
Emulgeren is het proces waarbij twee moeilijk mengbare vloeistoffen, bijvoorbeeld water en olie, soms tijdelijk worden gemengd.