Chermoula Dressing

Chermoula is te beschouwen als Noordwest-Afrika’s antwoord op de Italiaanse pesto – een kruidige mix die traditioneel wordt gebruikt als marinade of dressing. In die Noord-Afrikaanse keukens is chermoula vooral populair bij (en over) vis en zeevruchten, maar deze marinade of dressing heeft veel meer toepassingen, want in de nationale keukens van Algerije, Libië, Tunesië en Marokko is chermoula enorm veelzijdig gebleken. Het is net zo lekker over gegrilde groenten, vlees, of zelfs op toast voor een snelle hap.

Chermoula – ook wel charmoula genoemd – klinkt mysterieus, maar de oorsprong is verrassend eenvoudig. Het woord stamt uit de tijden van de Romeinse overheersing van het gebied en is afgeleid van het Latijnse woord salimuria, wat ‘zout water’ betekende. De oude Romeinen hielden van hun zoute smaakmakers, zoals garum, een gefermenteerde vissaus.

Hoewel ieder land zijn eigen versie van chermoula heeft, is deze smaakvolle saus een begrip in de hele Maghreb, de strook land van Marokko tot Algerije en Libië. Elk land geeft er zijn eigen draai aan.
- Tunesië: knoflook, komijn, verse koriander, extra vergine olijfolie, citroensap, zout. In Sfax traditioneel geserveerd met gezouten vis tijdens Eid al-Fitr, hier beter bekend als het Suikerfeest.
- Marokko: gedroogde peterselie, komijn, paprikapoeder, zout en peper.
- Libië: zomerse dip met olijven, tonijn en verse lokale kruiden.

Alle versies delen een zoute, hartige smaak, afkomstig van zout of gezouten vis, wat chermoula tgelijkertijd zo veelzijdig maakt.

Ingrediënten van de Tunesische variant:
- Eén teentje knoflook
- Eén afgestreken theelepel gemalen komijn
- 30 gram verse koriander
- Sap van één citroen
- 20 milliliter extra vergine olijfolie
- Zout naar smaak

Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten in een vijzel en maal tot een dikke, aromatische pasta. Je wilt een rijke, groene, geurige mix. Het moet glad genoeg zijn om te smeren, maar rustiek genoeg om de verse kruiden te laten zien.

Tip: Gebruik je chermoula direct als marinade of bewaar een dag in de koelkast, zodat de smaken zich nog beter op elkaar kunnen inwerken.

Koop de allerbeste extra vergine olijfolie hier.