Bissara: Marokkaanse bonensoep

Wanneer de dagen korter worden, de avonden donkerder en de temperaturen dalen, krijgen we in Nederland vaak zin in die voedzame erwtensoep. Traditioneel is dat een dikke, stevige soep met rookworst en spek.

In de Marokkaanse en Egyptische keukens bestaat een heerlijke variant van 'onze' erwtensoep: bissara.

Bissara is een kruidige tuinbonensoep, al bestaan er recepten die gebruikmaken van spliterwten. Wat bissara zo bijzonder maakt, is de eenvoud en de rijke smaak.

Extra vergine olijfolie wordt niet alleen tijdens het koken gebruikt, maar ook vlak voor het opdienen. Een flinke scheut extra vergine olijfolie over de soep geeft deze een zijdezachte textuur, mooie glans en diepe smaak.

Bissara heeft een basis, die bestaat uit tuinbonen of (soms) spliterwten, die langzaam koken totdat ze uit elkaar vallen en de soep een bijna romige structuur geven. Daarna wordt de soep op smaak gebracht met komijn, knoflook, olijfolie en soms een beetje pittigheid. Het resultaat is een zachte, romige maaltijdsoep die je van binnenuit verwarmt.

Dit recept is eenvoudig en budgetvriendelijk. Met slechts een paar ingrediënten zet je een pan vol voedzame maaltijdsoep op tafel. Perfect als lunch of als gezonde avondmaaltijd met wat brood erbij.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram gedroogde tuinbonen (of spliterwten)
- Eén liter water of groentebouillon
- Twee teentjes knoflook (fijngehakt)
- Twee eetlepels extra vergine olijfolie
- Eén theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat pit)
- Zout en peper naar smaak
- Extra vergine olijfolie (om te serveren)

Bereiding:
- Spoel de tuinbonen of spliterwten goed af onder koud water.
- Doe deze, samen met het water of de bouillon, in een grote pan en breng aan de kook.
- Voeg de knoflook en een eetlepel olijfolie toe.
- Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes koken, totdat de tuinbonen of erwten uit elkaar vallen en de maaltijdsoep dik en romig wordt.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng de soep op smaak met komijn, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.
- Serveer de bissara in diepe borden en giet er vlak voor het serveren een royale scheut extra vergine olijfolie overheen.

Tip:
- In Marokko wordt bissara vaak geserveerd met een stuk vers brood om in de soep te dippen. Het liefst met Marokkaans platbrood, maar stokbrood of Turks brood werkt ook perfect. Het brood gebruik je eigenlijk als lepel om de soep te eten.
- Voeg wat koriander of peterselie toe voor een frisse touch.

Extra info:
Is mikpah hetzelfde als bissara? Zie hier.