Joods-Marokkaanse salade (of Merk Hzina)

De Joodse Diaspora verwijst naar de verspreiding van het Joodse volk over de wereld, buiten hun oorspronkelijke thuisland in het huidige Israël. Ook Marokko had ooit een grote Joodse gemeenschap, maar na wat pogroms en veel discriminatie bleven daar tegenwoordig maar zo'n 3,000 van over. Het grootste deel was naar Israël vertrokken, maar een behoorlijk deel naar Frankrijk. Van één van hen, Elle Brosh, is dit recept.

Merk Hzina is een eenvoudige Marokkaanse salade met Joodse roots. De originele benaming, Merk hzina, is Joods-Arabisch voor 'treurige saus'. Hzina (حزينة) is 'verdrietig' of 'triest'. Merk of Marqa (مرقة) betekent 'saus', 'jus' of 'stoofvocht'. Op Malta overleeft het laatste woord ħażin als 'slecht'. Sameen betekent Merk Hzina dus zoiets als 'treurige saus'.

Als salade
In armere Joodse families in Marokko was dit een salade die aan het einde van de week werd gegeten wanneer de keukenkast leeg begon te raken. In Engeland zou je het een 'everything but the kitchen sink salade' noemen. Het was tevens de dag voordat men naar de souk ging om inkopen te doen.

Als soep
Nu zal de opmerkzame lezer allang gedacht hebben: hoe kan het dat we het hier hebben over een salade, terwijl het woord 'merk' kennelijk vertaald moet worden als 'saus'. Is het een soep of is het een salade?

Het antwoord is dat het beide is.

In de zomermaanden worden de ingrediënten, meestal bestaande uit tomaten, paprika's, selderij, kappertjes en ingemaakte citroen, samengevoegd tot een verfrissende salade, terwijl diezelfde ingrediënten in de wintermaanden worden ingekookt tot een verwarmende soep.

En, zoals valt te verwachten, zijn de ingrediënten nogal wisselend. Het is immers eentje die gemaakt wordt van restanten, maar hieronder geven we een soort algemeen recept.

Ingrdiënten:
- 450 gram tomaten
- 450 gram zoete paprika's
- Twee stengels selderij plus een handvol selderijblaadjes
- Eén eetlepel ingemaakte citroenschil (fijngehakt)
- Twee eetlepels kappertjes
- Eén eetlepel rode wijnazijn
- ½ verse citroen (uitgeperst)
- Twee eetlepels extra vergine olijfolie
- Snufje zout

Bereiding:
Halveer de cherrytomaten en snijd de paprika's en selderij in blokjes. Doe alles in een grote kom en meng met de ingemaakte citroenschil, kappertjes, rode wijnazijn, citroensap, olijfolie en zout.

Voeg de apart gehouden selderijblaadjes toe. Serveer direct.