Sinaasappel & Olijfoliesorbet

De sinaasappel & olijfoliesorbet vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en hoort vooral thuis in de Italiaanse, Spaanse en Noord-Afrikaanse culinaire tradities, waar citrusvruchten vaak worden gecombineerd met hoogwaardige olijfolie.

Deze combinatie is de laatste tijd vooral populair geworden door de invloed van sociale media. Daar wordt het door 'influencers' aan hun ietwat onnozele doelgroep neergezet als een modern, verfijnd dessert dat extra vergine olijfolie combineert met verfrissende sinaasappel. De combinatie is immers een klassieker in de mediterrane keuken en is vaak te vinden in Italiaanse ijssalons, waar hoogwaardige extra vergine olijfolie over ijs met citrussmaak of vanille-ijs wordt gedruppeld.

Deze sinaasappel & olijfoliesorbet is geïnspireerd op een klassieker uit de Zuid-Spaanse stad Valencia, waar ze wel weten hoe je moet afkoelen. Het verse sinaasappelsap zorgt voor een frisse citruskick, terwijl de extra vergine olijfolie onverwacht een zachte, romige 'afdronk' geeft. In Valencia gebruikt men vaak bloedsinaasappels om het geheel nog kleurrijker te maken.

Ingrediënten:
- 250 gram kristalsuiker
- 250 milliliter versgeperst sinaasappelsap (~7 sinaasappels)
- Rasp van twee sinaasappels
- Sap van ½ citroen
- 150 milliliter extra vergine olijfolie

Bereiding:
- Verwarm de suiker met 100 milliliter sinaasappelsap in een steelpan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Giet in een kom en laat volledig afkoelen.
- Voeg aan het afgekoelde mengsel de sinaasappelrasp, de rest van het sap, het citroensap en de olijfolie toe.
- Mix goed door met een mixer of keukenmachine.
- Giet het mengsel in een bak en zet in de vriezer.
- Roer na 1 uur stevig door met een vork.
- Herhaal dit elke 30 minuten nog 3 keer.
- De vierde keer gebruik je een handmixer of staafmixer om het mengsel luchtig te maken.
- Laat daarna nog minstens 1 uur verder bevriezen.

Serveren & Bewaren:
- Bewaar afgedekt in de vriezer bij -18°C.
- Haal 15 minuten vóór het serveren uit de vriezer zodat je makkelijk kunt scheppen.