Veneziaanse Saus (ofwel Bigoli in Salsa)

Toegegeven, Venetië is niet bepaald een stad waar pasta een veelvoorkomend gerecht is. In en rond Venetië is polenta het belangrijkste basisvoedsel. Pas ten zuiden van Bologna vind je vaker pasta op het menu. Er bestaat echter wel degelijk een speciale Venetiaanse pasta: bigoli. Het woord bigoli stamt uit het Venetiaanse dialect, waar bigat 'worm' of 'rups' betekent. Het verklaart direct ook de vorm van de pasta. Het is een soort dikke spaghetti.

Bigoli wordt traditioneel geserveerd met een speciale saus die alleen in Venetië wordt gemaakt. Deze Venetiaanse saus is geweldig, omdat er maar weinig ingrediënten voor nodig zijn, hij makkelijk te bereiden is en de smaak van de pasta enorm versterkt.

De uien, die tijdens het koken zoet worden, combineren perfect met het zout en de umami van de vis. Het is een fantastische combinatie die zorgt voor een smaakexplosie in je mond. Vis uit blik is tegenwoordig erg populair in Venetië. Dit recept is ideaal, omdat het gebruikmaakt van een tweetal goedkope ingrediënten – alleen uien en een paar blikjes vis.

Bigoli in Salsa was van oudsher een gerecht voor vleesloze kerkelijke feestdagen zoals kerstavond, Aswoensdag en Goede Vrijdag, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten. En dat is maar goed ook, want het is gewoonweg te lekker om er maar een paar dagen per jaar van te genieten.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
- 400 gram bigoli (of spaghetti)
- Ongeveer 300 gram (witte) uien (fijngehakt of in dunne plakjes)
- 100 gram ansjovisfilets
- Extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Een paar takjes verse peterselie (fijngehakt)

Bereiding:
- Fruit de uien langzaam in een grote pan of koekenpan tot ze zacht zijn. Voeg af en toe een paar druppels water of wijn toe om ze te laten sudderen en aanbranden te voorkomen. Neem de tijd. Het kookproces duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze volledig smelten tot er een romige saus ontstaat met de uien.
- Breng ondertussen een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de bigoli al dente.
- Voeg de bigoli, het grootste deel van de gehakte peterselie en een kleine lepel kookvocht toe aan de ui- en ansjovissaus.
- Roer de pasta door de saus op middelhoog vuur tot de saus indikt en aan de pasta blijft plakken.