Italiaanse Salsa allo Yogurt

De Griekse cultuur is millennia ouder dan die van de Romeinen. De Romeinen waren aanvankelijk een beetje jaloers op de Grieken en namen veel van de Griekse cultuur over. Zo sterk werd de Romeinse cultuur beïnvloed door de Grieken dat de Romeinse dichter Horatius in zijn Epistulae 2.1.156 opmerkte 'Graecia capta ferum victorem cepit et artes intulit agresti Latio.' ('Griekenland, gevangen, overwon zijn ruwe overwinnaar en bracht de kunsten naar het landelijke Latium.'). Niet alleen de architectuur, maar ook de taal en gerechten hebben vaak eebn herkenbare Griekse oorsprong.

Maar als we een Romeinse en dus Italiaanse variant van de Griekse tzatziki proberen te vinden, dan blijkt de zoektocht zonder resultaat. Er is niet een exacte Italiaanse tegenhanger van Griekse tzatziki, maar er zijn wel een paar sauzen die erop lijken.

De bekendste is salsa allo yogurt. Die wordt gemaakt van Griekse of volle yoghurt, knoflook, citroensap, extra vergine olijfolie, verse kruiden zoals peterselie, basilicum of munt, zout en peper.

Je ziet dat van de geraspte komkommer ieder spoor ontbreekt in de salsa allo yogurt.

Salsa allo yoghurt is een eenvoudige, maar veelzijdige Italiaanse saus of dressing op basis van yoghurt, terwijl diens Griekse tegenhanger meer als verkoelend bijgerecht gezien moet worden.

Italië kent geen traditionele yoghurtsaus met komkommer. Met uitzondering van de Alpen is yoghurt van oudsher een slechts marginaal ingrediënt in de meeste Italiaanse regio's. Rauwe komkommer wordt in de Italiaanse keukens dan ook niet geassocieerd met zuivel.

Wanneer men de moderne Italiaanse keuken een yoghurtsaus prepareert, dan worden gewoonlijk de Italiaanse smaakfamilies gebruikt, waaronder citroen, olijfolie, knoflook en kruiden. Misschien vonden ze het toevoegen van basilicum wel fris genoeg. Ze zijn dus een beetje eigenwijs in Italië.

Zoals Obelix zou zeggen 'Rare jongens, die Romeinen' of, omdat Obelix uiteraard Frans sprak, 'Ils sont fous ces Romains'.