Rode bietenpasta (of Pasta di barbabietola rossa)

Wie houdt er niet van recepten met zo min mogelijk ingrediënten en waarbij je zo weinig mogelijk hoeft te koken. Bij dit gerecht heb je alleen een blender of keukenmachine nodig en het enige wat gekookt moet worden is de pasta.

Dit smaakt niet alleen heerlijk, maar wat een kleur! Omdat je de voorgekookte rode bieten in een verpakking van circa 600 gram moet kopen levert dit recept een tweetal porties heerlijke bietensaus op.

Stel je die gezichten eens voor als je nonchalant opmerkt dat dit een Pasta di barbabietola rossa is, gemnaakt naar een authentiek Italiaans recept.

Ingrediënten:
- 500 gram pasta (het maakt niet uit welke je neemt)
- 600 gram gekookte rode bieten, uitgelekt
- 100 milliliter extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout (of minder)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote rode chilipeper (ontpit als je het niet te pittig wilt)
- 200 gram feta
- 20 gram verse dille, fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap (versgeperst of uit een knijpflesje)
- Extra vergine olijfolie

Bereiding:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak ondertussen de saus. Doe de rode bieten in een blender en voeg de olijfolie, zout, knoflook en chilipeper toe. Blend tot een gladde pasta.
- Doe de helft van de saus in een klein diepvrieszakje (met sticker met datum), sluit het af en vries het in. Zo heb je een nieuwe portie saus klaar voor een volgende maaltijd.
- Verkruimel de feta en doe deze in een kom. Hak de dille fijn en voeg deze toe aan de feta. Besprenkel met citroensap en meng alles goed.
- Zodra de pasta al dente is, giet je hem af en doe je hem terug in de pan. Giet de bietensaus erbij en meng alles goed door elkaar. Ik ben altijd weer gefascineerd door de kleur van de bietensaus die zich met de pasta vermengt en deze felroze kleurt.
- Schep de pasta op een serveerschaal en bestrooi met het feta-dillemengsel. Besprenkel voor het serveren nog wat extra extra vergine olijfolie.

Opmerking:
De ingevroren rode bietensaus is maximaal zes maanden houdbaar, maar dat haal je toch niet.