Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto is een verrassend eenvoudige manier om een wintergroente als boerenkool om te toveren tot iets dat je het gevoel geeft dat de Méditerranée toch niet zo heel ver verwijderd is. Wie in de koude, duistere maanden een zak gesneden boerenkool in de koelkast heeft liggen, kan met een handjevol al een heerlijke pesto maken.

Uiteraard zal deze pesto qua karakter behoorlijk verschillen van de traditionele variant met basilicum, maar hij past perfect binnen de cultuur van de cucina povera, de armelui's keuken, waar gebruik wordt gemaakt van datgene wat op dat moment beschikbaar is.

Waar basilicum aromatisch en zoet is, heeft boerenkool een peperige, ietwat aardse ondertoon die prachtig samengaat met extra vergine olijfolie encitroen. Het resultaat is een pesto die rijk, fris en uitgesproken winters smaakt.

Voor veel mensen is boerenkool een – ahum - laatbloeier in hun culinaire leven. Misschien zou je eerst een reis door Toscane moeten maken en je daar culinair laten verrassen door een bord ribollita toscana. Dat is een traditionele maaltijdsoep met bonen en cavolo nero, een boerenkoolvariant met donkerpaarse bladeren en een iets mildere, zoetere smaak dan de 'gewone' boerenkool.

Boerenkoolpesto is daarmee meer dan een alternatief voor basilicum wanneer dat niet voorhanden is. Het is een ode aan deze wintergroente en bovendien een manier om smaak en voeding te bundelen in één felgroene (of donkerpaarse) pesto die zowel in óf over pasta perfect tot zijn recht komt. Deze pesto is ook heerlijk bij, op óf over geroosterd brood of bruschetta, gegrilde groenten, aardappeltjes uit de oven, een broodje met mozzarella of geitenkaas, soep (als smaakvolle garnering) of een borrelplank met brood, kaas en rauwkost.

Ingrediënten:
- 100 gram boerenkool (fijngesneden)
- 40 gram Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 30 gram amandelen
- 1 kleine teen knoflook
- 75 milliliter extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper naar smaak

Bereiding:
- Breng een pan ongezouten water aan de kook en blancheer de boerenkool circa twee minuten.
- Giet af, spoel onder koud water om de kleur te behouden.
- Doe de boerenkool, amandelen, knoflook en geraspte kaas in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Giet tijdens het mixen de extra vergine olijfolie er geleidelijk overheen tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Bewaren:
Bewaar de boerenkoolpesto in een schoon, goed afgesloten potje in de koelkast. Schenk een dun laagje olijfolie over de pesto om verkleuring te beperken. De pesto blijft ongeveer drie tot vier dagen goed.