Bakken met olijfolie in plaats van boter

Wie gezonder wil bakken, hoeft niet meteen zuchtend al zijn favoriete recepten in de prullenbak te gooien. Een eenvoudige aanpassing maakt al een groot verschil: vervang boter door extra vergine olijfolie. Dat levert niet alleen een baksel op dat gezonder is voor lijf en leden, maar zorgt in veel gevallen ook voor smaakvollere en smeuïgere baksels.

Waarom kiezen voor olijfolie?
In tegenstelling tot boter, bevat extra vergine olijfolie voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die onder andere bijdragen aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast is olijfolie rijk aan natuurlijke antioxidanten, waaronder vitamine E en polyfenolen, zoals oleocanthal en oleuropeïne.

Deze stoffen helpen het lichaam beschermen tegen oxidatieve stress en spelen een rol bij het beperken van laaggradige (of subklinische) ontstekingsprocessen. De ontsteking is (nog) niet zo heftig als bij een infectie. Het is continu aanwezig en kan daardoor bijdragen aan het ontstaan van een chronische ziekte als reuma.

Niet voor niets vormt extra vergine olijfolie al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van het Mediterrane voedingspatroo en dat wordt wereldwijd geprezen vanwege de positieve effecten op hart en bloedvaten.

Geschikt voor tal van bakrecepten
Geloof het of niet, maar olijfolie kan in veel recepten zonder probleem boter vervangen. Denk aan cakes, koekjes, muffins en brood. Het uiteindelijke resultaat is vaak lichter van structuur en blijft doorgaans langer mals.

Daarnaast biedt olijfolie ook nog eens een praktisch voordeel voor mensen die lactosevrij willen eten. Door boter te vervangen, worden veel bakrecepten automatisch vrij van lactose en zuivel.

De smaak verandert subtiel. Afhankelijk van de gebruikte olijfolie krijg je lichte fruitige, kruidige of frisse accenten die verrassend goed samengaan met zowel zoete als hartige bereidingen.

De juiste verhouding
Bij het vervangen van boter door olijfolie geldt een eenvoudige vuistregel: gebruik ongeveer 75 procent van de hoeveelheid boter die in het recept staat vermeld.

Vraagt een recept bijvoorbeeld om 100 gram boter, gebruik dan ongeveer 75 gram olijfolie. Omdat olijfolie vloeibaar is, kan de textuur van je baksel iets veranderen. Veel thuisbakkers ervaren dat echter als een voordeel: het eindresultaat wordt vaak zachter en vochtiger.

Kleine aanpassing met groot effect
Bakken met extra vergine olijfolie is een eenvoudige manier om meer onverzadigde vetten in de voeding op te nemen zonder in te leveren op smaak. Integendeel: veel baksels krijgen juist meer karakter en een prettige smeuïgere structuur.

Wie nieuwsgierig is, hoeft maar één ding te doen: vervang in je volgende recept de boter eens door olijfolie en proef zelf het verschil.