Courgettesalade (of Insalata di Zucchine)

In onze supermarkten verschijnen steeds meer exotische groenten en fruit. Eén daarvan is de courgette. De magazines, denk aan de 'Allerhande' of 'Boodschappen', proberen de Nederlandse keukenprinsessen en keukenprinsen met eenvoudige recepten en prachtige foto's te overtuigen om de courgette wat vaker op een bord te laten verschijnen. Toch lopen veel Nederlanders en Belgen er nog wat aarzelend aan voorbij. Wat kun je er eigenlijk mee?

De courgette is culinair gezien een groente, maar botanisch gezien een vrucht. Het gezond, caloriearm en rijk aan vitamines en mineralen. En je maakt er in een handomdraai een frisse zomersalade mee. Zelfs rauw is courgette heerlijk van smaak.

De courgette (Cucurbita pepo) is een pompoensoort die oorspronkelijk uit Midden-Amerika komt. Al in de 16e eeuw vond hij zijn weg naar Italiaanse keukens, waarschijnlijk dankzij Italiaanse zeelieden die al vroeg interessant geachte zaden mee naar huis brachten.

In Zuid-Italië, waar de grond droog en rotsachtig is en de natuur niet echt vrijgevig is, hebben mensen leren koken met wat er wél is. Met een paar pure ingrediënten maken ze de heerlijkste gerechten—zoals deze rauwe courgettesalade ofwel Insalata di Zucchine.

Ingrediënten:
- Eén courgette
- Sap van één citroen
- Snufje zout
- Paar verse muntblaadjes (fijngehakt of gescheurd)
- Extra vergine olijfolie

Bereiding:
- Snijd de courgette in flinterdunne plakjes met een kaasschaaf. Je kunt ze ook in dunne linten snijden voor een elegantere presentatie.
- Doe de courgette in een kom, bestrooi met wat zout en citroensap en meng voorzichtig met je handen.
- Laat 10 minuten staan zodat het zout wat vocht uit de courgette trekt. Dep de courgette met wat keukenpapier droog of knijp simpelweg het vocht uit de courgette.
- Bestrooi met munt, besprenkel tot slot royaal met extra vierge olijfolie en serveer direct.

Tip: Schaaf nog wat Parmezaanse kaas over de salade.