We kunnen er daarom gevoegelijk van uitgaan dat de torta de aceite oorspronkelijk is ontstaan in tijden van schaarste. In het huidige Spanje worden tortas de aceite meestal gegeten bij de koffie, thee of als ontbijt.
Het is niet helemaal duidelijk wanneer de torta de aceite voor het eerst in de historie verscheen. Deskundigen proberen ons te overtuigen van hun vermoeden dat de Moren een eerdere versie introduceerden in de Zuid-Spaanse provincie Andalusië, maar veel bewijs leveren ze daar niet voor.
In de geschiedenis komen we de torta de aceite al tegen in het beroemde verhaal van de verarmde edelman Don Quixote, bij ons beter bekend als Don Quichot. Daarin schreef Miguel de Cervantes (1547-1616): '...en aangezien we broden hebben, laten we dan niet naar taarten zoeken en terugkeren naar onze hutten' ('...y pues tenemos hogazas, no busquemos tortas, y volvámonos a nuestras chozas...'). Het boek werd in 1605 gepubliceerd, en zelfs toen werd brood al verkozen boven torta de aceite.
Een belangrijke aanwijzing is echter dat sommige bronnen vermelden dat de tortas de aceite tijdens Pasen werden gegeten. Dit brengt ons bij de Joodse bewoners van wat ooit het Moorse Spanje was, want tijdens Pesach, het Joodse lentefeest, mogen Joden geen gerezen graanproducten eten. Daarom eten ze op die dagen matzes – ongerezen crackers gemaakt van alleen meel en water. Het verschil tussen matzes en torta de aceite is slechts de olijfolie, maar ook die is kosher.
Veel moderne recepten voegen gist toe om een torta de aceite lichtjes te laten rijzen en wat meer volume te geven, maar dat hoort niet bij het originele recept. De traditionele torta de aceite is flinterdun.
Ingrediënten:
- 400 gram tarwebloem
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels anijszaad
- 150 milliliter water
- 150 milliliter extra vergine olijfolie
- Extra fijne kristalsuiker om te bestrooien
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng het tarwemeel, de suiker, het zout en de anijszaadjes in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet er het water en de olijfolie in. Meng met een spatel of houten lepel tot een deeg ontstaat.
- Kneed het deeg vijf minuten tot het glad is.
- Verdeel het deeg in stukken ter grootte van een walnoot en rol elk stuk zo dun mogelijk uit, ongeveer één millimeter dik. Je kunt het werkblad eventueel licht bestrooien met bloem, maar de olie in het deeg zou al moeten voorkomen dat het blijft plakken.
- Leg de opgerolde stukken op met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met een beetje water. Bestrooi met een dun laagje kristalsuiker en bak ze in porties 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel.
- Laat even afkoelen voordat je ze serveert.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten