Turkse rode koolsalade (of Mor Lahana Salatası)

Rode koolsalades zijn een vast onderdeel van de moderne Levantijnse (Oost-Mediterrane) keuken. Ze vertegenwoordigen een fusie van eeuwenoude landbouwtradities en, meer recent, invloeden van Oost-Europese (Asjkenazische) Joodse culinaire gebruiken.

Deze verfrissende salades zijn een vast bijgerecht in Israëlische, Palestijnse, Libanese en Turkse restaurants. Ze worden ook gewaardeerd omdat hun 'bite' zo goed samengaat met gegrild vlees.

Na een avondje stappen snakken veel mensen naar een broodje shoarma. In andere landen bestaat deze term niet en noemen ze het döner kebab. De nieuwsgierige lezer vraagt zich natuurlijk al lange tijd af wat het verschil is tussen deze twee gerechten.

Shoarma is oorspronkelijk geleend van het Ottomaans-Turkse woord çevirme wat 'iets dat gedraaid of omgedraaid wordt' betekent. Döner kebab is een combinatie van de Ottomaans-Turkse woorden döner ('draaien') en kebab ('roosteren van vlees'). In je verbeelding zie je in beide gevallen het lamsvlees direct ronddraaien aan het verticale spit.

Voor de duidelijkheid: het Ottomaanse Rijk was het Turkse rijk dat tussen de 14e en begin 20e eeuw over een groot deel van Zuidoost-Europa, West-Azië en Noord-Afrika heerste. Van die macht is vrijwel niets meer over.

Maar hoe je het gerecht ook noemt, er hoort een frisse salade bij (of in). Vaak bestaat die salade tegenwoordig uit niet meer dan een paar sliertjes slappe ijsbergsla, maar in Turkije wordt er veel meer aandacht besteed aan salades bij de maaltijd. Ze zorgen voor de broodnodige verfrissing in het vaak droge en dorre klimaat.

Eén daarvan is de heerlijke Turkse rode koolsalade, ofwel Mor Lahana Salatası, die voor iedere liefhebber eenvoudig te bereiden is.

De rode kool wordt in dunne reepjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een zeer eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap en zout. De kool neemt alle smaken van de dressing op en de textuur wordt na verloop van tijd zachter, waardoor de salade nog lekkerder wordt.

Salades van rode kool met dressings in deze Levantijnse stijl kenmerken zich door heldere, pittige en frisse smaken, met ingrediënten zoals citroensap, sumak, knoflook en soms zelfs granaatappelmelasse. Wij houden het eenvoudig door citroensap te gebruiken.

Voeg deze eenvoudige rode koolsalade toe aan je favoriete vleesgerechten en zorg daarmee voor een heerlijk knapperig en fris accent. Bovendien is rode kool supergezond en zit vol met anthocyanines (deze rode kleurstof is een sterke anti-oxidant), vezels en de vitamines C en K.

Ingrediënten:
- een rode kool (in dunne plakjes of reepjes gesneden)
- het sap van één citroen
- 100 ml extra vergine olijfolie
- zout

Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
- Laat het minimaal 30 minuten (maar liever langer) in de koelkast staan.
- Laat de salade voor het serveren even uitlekken in een vergiet, want het zout heeft vocht uit de rode kool getrokken.