Zuivelvrije aardappelpuree

Tegenwoordig is er een groeiende groep mensen die bepaalde voedingsmiddelen uit hun dieet schrappen. Dat gebeurt soms uit overtuiging, bijvoorbeeld bij een vegetarisch of veganistisch dieet, waarbij ethische, milieugerichte of gezondheidsredenen een rol spelen. In andere gevallen is het uit noodzaak, zoals bij lactose-intolerantie.

Aardappelpuree is één van die heerlijk traditionele gerechten die in veel gevallen met nogal wat boter en melk worden bereid om de gewenste smeuïge consistentie te krijgen. Zonder die ingrediënten is de puree maar droog en smakeloos. Maar voor de mensen die dierlijke producten of zuivel uit hun dieet hebben geweerd, is dit een probleem. Hoe krijg je perfecte aardappelpuree, terwijl je toch iedereen tevreden houdt?

Waar traditionele aardappelpuree behoorlijk leunt op de rijke smaken van boter en melk, vraagt een zuivelvrije versie om een andere benadering. Het begint bij de keuze van de aardappel. Kruimige rassen vallen bijna vanzelf uit elkaar en vormen een goede basis die minder afhankelijk is van vetten om smeuïg te worden. Vervolgens komt de vraag: wat vervangt de melk en boter? Het antwoord is dat het (plantaardige) aardappelkookvocht en extra vergine olijfolie samen een verrassend romige textuur kunnen creëren.

Boter bestaat voornamelijk uit ongezond geachte verzadigde vetzuren, terwijl extra vergine olijfolie juist boordevol gezonde onverzadigde vetzuren bestaat. Door de één door de ander te vervangen, maak je van je aardappelpuree direct een supergezonde variant.

Het mooie is dat deze zuivelvrije aardappelpuree niet alleen een oplossing is voor mensen met dieetbeperkingen, maar ook een gerecht dat moeiteloos past in moderne, lichte en meer plantaardige voedingspatronen, zoals het Mediterrane voedingspatroon.

Met slechts een paar kleine tweaks geef je aardappelpuree een totaal nieuwe, eigentijdse identiteit.

Ingrediënten:
- 5 middelgrote kruimige aardappelen
- 50 milliliter extra vergine olijfolie
- 100 milliliter heet aardappelkookvocht
- 1 grote teen knoflook (fijngehakt)
- 3 eetlepels citroensap
- zout en peper naar smaak

Bereiding:
- Doe de aardappelen en knoflook in een grote pan met gezouten water en kook 20 minuten (of) tot ze gaar zijn.
- Schep 100 milliliter van het zetmeelrijke kookwater uit de pan voordat je het water afgiet.
- Doe de hete aardappelen en knoflook terug in de warme pan en stamp goed fijn.
- Giet de extra vergine olijfolie, citroensap en een eerste scheutje van het hete kookvocht bij de puree. Roer en stamp tot een gladde puree. Voeg meer kookvocht toe als je de puree smeuïger wilt krijgen.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Ter decoratie kán er nog een klein scheutje extra vergine olijfolie over de aardappelpuree worden gedaan.